Aus dem Buch „Die Steirische Küche“ mit freundlicher Genehmigung von Willi Haider und der Weinempfehlung
Altsteirischer Gemischter Satz 2010
SPARGEL UND PARADEISER IM KERBELGELEE
Zutaten für 5-6 Portionen
400 g weißer Spargel, gekocht
2 Paradeiser
0,2 l sehr würzige Geflügelsuppe oder Spargelkochsud
6 Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer, Kerbel
ZUBEREITUNG:
Paradeiser kreuzweise an der Oberseite einschneiden und für ca. 10-20
Sekunden in kochendes Salzwasser legen, anschließend sofort im Eiswasser
abschrecken. Mit einem kleinen Messer die Haut abziehen, Paradeiser
vierteln und entkernen, die entkernten Spalten in Längsstreifen
schneiden.
Die Geflügelsuppe oder den Spargelkochsud mit Paradeisabfällen kurz
aufkochen, abseihen und kräftig abschmecken, ca. 0,1 l Flüssigkeit.
Gelatine einige Minuten in kaltes Wasser einlegen, gut ausdrücken und in
der lauwarmen Suppe auflösen.
Eine längliche Form mit Öl ausstreichen und mit Klarsichtfolie auslegen.
Den Spargel längs halbieren oder dickere Stangen vierteln, einen Teil
des Spargels einlegen, Paradeisspalten und Kerbel sowie restlichen
Spargel abwechselnd einschlichten. Mit dem fast abgekühlten Kochsud
begießen und einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
HINWEIS:
Die kalte, feste Terrine stürzen und mit einem scharfen Messer oder Elektromesser
in Scheiben schneiden, mit Blattsalat anrichten.
